Creme de Confeiteiro Prático (Crème pâtissière)

Pré-preparo: 15 min
Tempo Cozimento: 10 min
Total: 25 min
Rend.: 650 g

Ingredientes

  • 35 g amido de milho
  • 500 mL leite integral
  • 150 g açúcar cristal
  • 03 ovos
  • 0,5 g sal refinado pitada
  • 1/2 fava de baunilha 10mL extrato de baunilha OU 2-5mL essência

Modo de Preparo

  • Em uma panela misture amido, leite, açúcar, ovos, baunilha e sal.
  • Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 3-4 minutos misturando sempre com um batedor de arame (fouet).
  • Quando engrossar, continue cozinhando por 1-2 minutos. Experimente, não deve ter sabor de amido cru.
  • Remova da panela para outro recipiente. Se quiser, pode passar por uma peneira fina para deixar a textura mais lisa e remover eventuais grumos.
  • Neste ponto pode bater na batedeira para esfriar e aerar o creme. Ou cobrir para fazer um banho de gelo ou levar para a geladeira.
  • Este creme ao esfriar fica bem espesso a ponto de conseguir pipetar com manga de confeitar. Se deixou esfriar, recomendo passar no mixer antes de usar.

Dicas

  • Açúcar: essa versão do creme não é muito doce, serve como base para outros cremes-recheios. Também é possível usá-lo puro e se desejar mais doce adicione cerca 10-20g a mais. Vai depender do seu uso.
  • Baunilha: para o sabor característico e clássico do creme de confeiteiro sugiro que use a fava de baunilha, porém, como é bem mais cara, dá para fazer com essência também.
  • Adaptado: Stella Parks do Brave Tart.