Sorvete de Pera e Vinho Branco

Pré-preparo: 20 min
Tempo Cozimento: 6 h
Total: 6 h 20 min
Rend.: 900 mL

Ingredientes

  • 1200 g pera portuguesa (~9 unidades médias)
  • 125 mL vinho branco Riesling
  • 100 g açúcar cristal
  • 95 g glicose líquida
  • 65 mL água

Modo de Preparo

  • Em uma panela adicione água, vinho branco, açúcar cristal e glicose líquida. Reserve.
  • Lavar as peras muito bem. Descascar e retirar as sementes e a parte central mais dura que fica no sentido do comprimento do fruto. Corte em pedaços uniformes. Dica: descasque todas as peras e depois corte-as, nesse meio tempo coloque as peras numa bacia com água para não escurecer demais. Ao final, depois de descascar e retirar o miolo você deve ter certa de 800g.
  • A medida que for cortando as peras, junte a mistura de líquidos.
  • Levar ao fogo médio até as peras estarem macias. O tempo varia de acordo com a madurice da fruta. Quando mais verde (dura), mais tempo. E quanto mais madura, menos tempo. Cozinhei por cerca de 7-10 minutos, testando com garfo.
  • Retire do fogo. É necessário esfriar as peras e a calda. Coloquei numa tigela de plástico e deixei esfriar durante a noite na geladeira. Ou pode fazer um banho de gelo para usar no mesmo dia.
  • Com as peras cozidas e já frias, bater no liquidificador (ou processador) até ficar muito bem triturado, cerca de 5-6 minutos. Peneirar o pure de pera.
  • Utilize o pure gelado na sua sorveteira seguindo as instruções do fabricante. Retire do equipamento, transfira para recipiente com tampa e levar ao congelador.
  • No meu caso, como saiu da sorveteira bem mole ainda, de tempo em tempo ia mexer a base que estava no congelador para deixar o mais homogêneo possível.

Dicas