Cereal Milk: Leite de Cereal da Christina Tosi

Pré-preparo: 20 min
Tempo Cozimento: 1 h
Total: 1 h 20 min
Rend.: 900 mL

Ingredientes

  • 150 g flocos de milho sem açúcar
  • 1 L leite integral (usei versão sem lactose)
  • 15 g açúcar mascavo
  • 15 g açúcar cristal
  • 0,5 g sal refinado (pitada)
  • 5 mL extrato de baunilha (ou 1-2mL essência; coloque aos poucos e experimente)

Modo de Preparo

  • Aquecer o forno em 150-160ºC.
  • Sobre uma assadeira espalhar os flocos de milho, levar ao forno e tostar por 40-50 minutos. Mexer os flocos de tempo em tempo. Aroma de milho tostado irá aparecer. Deve ficar levemente dourado. O tempo final pode variar de acordo com a eficácia do seu forno.
  • Retirar do forno e deixar esfriar completamente antes de usar.
  • Transferir para um recipiente grande os flocos de milho tostado e acrescentar o leite integral. Misturar e deixar por 20-25 minutos.
  • Coar a mistura com uma peneira fina. Espremer muito bem para recuperar o máximo de líquido. Só não raspar a parte de baixo da peneira, partículas do milho consegue passar.
  • Temperar o leite com os açúcares, sal e baunilha.
  • Armazenar na geladeira e servir gelado. Consumir em até 3 dias.

Dicas

  • Açúcar: o total de açúcar usado, independente do tipo, não recomendo mais que 30-35g. Acima disso fica relativamente doce.
  • Sedimentos: é normal ter sedimentos no leite ao deixar em repouso. São partículas do milho que passaram.
  • Flocos usados: poder comer até pode, mas ficam sem sabor nenhum depois da infusão. Pode jogar fora (ai, meu coração). Ou colocar na massa de bolo básico, dá um leve toque de milho, foi o que eu fiz!