No processador juntar farinha de trigo, manteiga gelada sem sal cortada em cubos e sal (~1/4 colher chá). Pulsar até os pedaços de manteiga ficarem menores. Acrescente a cachaça pulsando também. Aos poucos coloque a água gelada, apenas o suficiente para dar uma leve ligar quando as migalhas são pressionadas. Todo esse processo pode ser feito manualmente também.
Retire a massa do processador e pressione para formar uma massa compacta retangular. Cubra com papel-filme ou saco plástico. Deixar na geladeira por 10-15 minutos.
Numa tigela junte creme de leite, ovos e tempere com pimenta do reino. Bata ligeiramente e acrescente os queijos ralados. A quantidade de sal depende de quão salgados forem os seus queijos. Prove antes.
Distribua a massa em fôrminhas de empada. Não pode ficar muito fina nem muito grossa a camada. O jeito mais fácil é pegar uma bolinha e ir pressionando contra a fôrma.
Aquecer o forno em 180ºC por 10 minutos.
Coloque a mistura de queijos sobre a massa crua em todas as forminhas. Não precisa deixar muito espaço, mas não pode transbordar.
Assar em 180ºC por 25-30 minutos. O recheio cresce durante o cozimento, mas abaixa depois que sai do forno.