Lavar o feijão já escolhido duas vezes para remover sujeiras.
Numa panela misturar o feijão limpo e água #1. Leva ao fogo médio e ferver por 10 minutos.
Drenar o feijão, a água pode ser descartada.
Na panela de pressão junte o feijão aferventado e água #2, fechar a panela. Levar ao fogo alto até começar a chiar, então, diminuir o fogo. Cozinhar por 20-25 minutos. Esta etapa fiz na panela de pressão elétrica da mesma maneira.
Após o tempo de cozimento, remover a pressão com cuidado. É bem quente! Verificar se os feijões estão bem cozidos: quando apertar o grão com os dedos, ele deve desmanchar com facilidade.
Drenar os feijões cozidos, reserve a água do cozimento.
O aspecto final do anko pode ser grumoso-rústico (Tsubushian) ou fino-cremoso (Koshian). Desta vez, fiz o estilo koshian.
Koshian: passar os feijões por uma peneira fina para reter as cascas. Irá sobrar uma massa de cascas com feijão, junte tudo e acrescente parte da água do cozimento reservada (~50mL). Misture bem e passe novamente pela peneira, ainda assim irá sobrar cascas, é normal. A pasta final deve ser livre de grumos.
Para o estilo Tsubushian não precisa passar pela peneira, só continua a partir do item abaixo.
Volte a massa de feijão (ou só os feijões cozidos) numa panela e coloque o açúcar. Cozinhar em fogo baixo por cerca de ~15-20 minutos para evaporar parte da água e dissolver o açúcar na massa. Para Tsubushian, vá amassando os feijões enquanto mistura.
Transfira para um recipiente e deixar esfriar antes de usar.
Dicas
Cozimento: pode ser feito em panela normal também, porém irá demorar cerca 1h a 1h30m dependendo do feijão. E precisa de tempos em tempos repor a água do cozimento que evapora durante o processo.
Açúcar: a quantidade pode ser reduzida, se desejar, entre 150-200g é uma faixa boa. Acima de 200g ficará muito doce.
Koshian: algumas receitas sugerem passar no processador os feijões, a textura pode ficar cremosa, mas as cascas não foram removidas.