60-65gpolpa de maracujá azedo(peso bruto: 100g, cerca 1 maracujá; peneirada sem sementes)
100gaçúcar cristal
02gemas
30gmanteiga sem sal(cubos gelada)
Água
Modo de Preparo
Retire a polpa do maracujá. O peso bruto (polpa intera com as sementes) deve girar em 100g. Leve ao micro-ondas por 25 segundos. Peneirar a polpa para remover as sementes, mexa muito bem. Essa mistura deve render cerca de ~60g. Use 5mL de água para “lavar” as sementes. Ao final, serão 65g de polpa de maracujá.
Numa tigela, bater as gemas e o açúcar cristal até formar uma creme pálido. Em seguida, adicione a polpa de maracujá preparada, continue batendo por 3 minutos.
Transfira o creme de gemas e maracujá para uma panela. Cozinhe por cerca de 5-9 minutos em fogo baixo e mexendo sempre. Cuidado para não deixar a gema “talhar”. Irá espumar bastante.
Acrescente a manteiga gelada, aos poucos, sempre mexendo. Retire do fogo e peneire ainda quente. Fica com aspecto de… gema.
Ao esfriar o curd fica mais grosso. Pode ser usado em tortas, topping para sorvete ou puro mesmo.
Dicas
Polpa de maracujá: acredito que possa ser feito com suco concentrado, porém o sabor poderá ficar mais suave.