Cortar o ruibarbo em pedaços uniformes. Caso esteja muito fibroso, pode retirar a camada mais superficial. As pontas podem ser descartadas, estarão ressecadas.
Retire as raspas da casca dos frutos. O suco será usado também, das tangerinas o volume total. Da lima, apenas a metade.
Numa panela junte todos os ingredientes. O açúcar refinado acrescento metade agora e o restante ao poucos durante o cozimento. Geralmente, vai 50% do peso do ruibarbo.
Cozinhar em fogo média, mexendo de vez em quando. Demora cerca de 15-20 minutos.
Pode ser consumido quente ou frio. Serve como calda para sorvete, recheio de torta ou para comer com pão.
Dicas
Ruibarbo: até onde eu sei, apenas o Santa Luzia (mercado em São Paulo) vende o produto. Afinal, é produzido exclusivamente pelo Sítio Nossa Toca no interior de São Paulo para o Santa, conforme o SAC me informou. O preço varia entre r$30-50/kg.