Lemon Curd: Creme de Limão

INGREDIENTES
  • 3 gemas
  • 75 mL suco de limão siciliano (cerca 2 limões)
  • 86-110 g açúcar cristal (6-8 colheres de sopa)
  • 30 g manteiga sem sal (derretida)
  • Raspas da casca dos limões
MODO DE PREPARO
  1. Bata as gemas com o açúcar (a quantidade final pode variar, comecei com 86g) até virar um creme bem homogêneo. Junte o suco de limão e as raspas, leve ao fogo baixo. Mexa sempre e cuidado com a temperatura para que não vira um omelete de gemas.

  2. O creme irá mudar de cor, ficará mais amarelo e mais grosso porém fluído, nisso acrescente a manteiga derretida. Continue mexendo até engrossar levemente. Experimente. Nesse ponto, adicionei mais 21g de açúcar (1,5 colher de sopa) para acertar ao meu paladar. Coloque mais ou menos de acordo com o seu, deve ser corrigido ainda quente. O creme deve ser capaz de cobrir as costas de uma colher sem escorrer.

  3. Então, passe por uma peneira ainda quente. Com o auxilio de uma colher/espátula pressione, irá sobrar uma pasta grossa (basicamente são as raspas e sólidos da gema).

  4. Quando esfriar, o curd fica mais espesso. Armazene em geladeira.