Numa tigela misture todos os ingredientes da esponja. Misture bem, cubra e deixar fermentar por 35 minutos.
Após a fermentação, dissolva o leite em pó na água morna.
Na mesma tigela da esponja acrescente açúcar cristal e a mistura de leite, misture (ou ligue a batedeira com o batedor gancho, caso use). Adicione o sal e a farinha de trigo aos poucos, em 3 etapas.
Entre a última parte de farinha, adicione a manteiga amolecida aos poucos para que a massa consiga absorve-la. Deixar sovar por 5 minutos, caso a sua batedeira aguente. A quantidade de farinha pode variar dependendo da umidade dela e da manteiga.
Transfira a massa para uma superfície limpa e enfarinhada levemente. Sove a massa por 5 minutos até ficar macia.
Volte a massa para a tigela, cubra com um pano úmido e deixar fermentar por 20-25 minutos ou até quase dobrar de volume. O tempo pode variar por causa da temperatura ambiente.
Misture o chocolate branco e o ao leite, mexa bem. Reservar.
Após a fermentação, abrir (numa superfície limpa e enfarinhada levemente) a massa no formato de retângulo de 60x30cm. Tomando cuidado para que a massa não grude na superfície.
Espalhar a manteiga amolecida por toda a massa, distribuir os chocolates picados e por fim, polvilhar o coco ralado.
Enrolar a massa pelo sentido do comprimento, terá um rolo comprido ao final. Cortar fatias de 4cm de espessura. Dispor numa assadeira de 28x18x5cm (aproximadamente) untada e enfarinhada.
Cobrir com pano úmido e deixar fermentar por 25 minutos.
Aquecer o forno em 200ºC. Colocar para assar, diminuir a temperatura para 180ºC e assar por cerca 45 minutos ou até ficar dourado.
Retirar do forno, e se desejar regar com mais manteiga derretida por cima.
Dicas
Leite em pó: substitua a água quente por leite desnatado ou integral na mesma quantidade.
Assadeira: não recomendo menor do que o indicado. Se tivesse uma, um pouco maior, teria escolhido. Caso queira pedaços individuais asse na fôrma de cupcake.