Derreter o chocolate no micro-ondas (ou banho-maria), misture bem para não deixar nenhum pedaço. Chocolate não deve estar muito quente.
Adicione as gemas ao chocolate derretido e misture bem.
Bater as claras em neve, adicione o açúcar quando estiver com uma espuma leve, isso é no começo.
Bater até picos firmes e brilhante, cerca de 03 minutos na batedeira.
Coloque cerca de 1/3 das claras em neve ao creme de chocolate. Se usar licor, adicione agora também. E misture muito bem, pode ser mexido com vontade.
Acrescente o restante das claras e mexer delicadamente para incorporar.
Distribua em recipiente individuais ou um comunitário.
Levar na geladeira por 3 horas, no mínimo.
Por ter ovos crus, consumir em até 24 horas.
Dicas
Chocolate meio amargo: se quiser e puder, escolha um chocolate com sabor intenso e de qualidade. O meio amargo normal vai funcionar também, porém se quiser mais amargor, chocolates de 60-70% cacau seria a escolha.
Ovos: sim, eles estão crus. Sim, pode existir contaminação por Salmonella sp.. Por isso a observação de consumir em até 24h. Porém, atualmente é possível encontrar em mercados gema e clara pasteurizados.