1/2fava de baunilha(raspadas; ou 10mL extrato de baunilha ou 5mL essência)
Modo de Preparo
Modo: SUFLÊ
Aquecer o forno em 190ºC. Untar com manteiga ramekis ou fôrmas desejadas, polvilhar com açúcar cristal. Reservar.
Numa panela junte leite, açúcar (I) e manteiga. Levar ao fogo até começar a ferver e a manteiga derreter.
Numa tigela misture gemas, farinha e sal. Irá virar uma pasta firme.
Junte 125mL (1/2 xícara) do leite quente sobre a mistura de gemas. Mexer bem para a pasta dissolver e não deixar nenhum grumo.
Voltar a mistura de gemas ao leite da panela. Cozinhar em fogo baixo.
Na sequência acrescente o chocolate e continue cozinhando até engrossar. Deve virar um creme firme. Retire do fogo e deixar ficar pelo menos morno. Esta etapa pode ser feita com antecedência.
Bater as claras em neve. Adicione o açúcar (II) aos poucos. Deve chegar em ponto firme e brilhante, cerca 5-6 minutos na batedeira em velocidade média.
Coloque 1/4 das claras no creme de chocolate e misture vigorosamente para incorporar bem. O creme irá ficar menos consistente.
Adicione o restante das claras, misture delicadamente para incorporar. Deve ficar homogêneo.
Transfira para os ramekins/fôrmas preparadas. A mistura deve chegar no topo do recipiente, nivele com uma faca ou espátula.
Disponha sobre um assadeira e assar entre 15 a 17 minutos. Fôrmas menores (~100g) por menos tempo e as maiores (150-200g) por mais tempo.
Retire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente. Se desejar, pode ser acompanhado com crème anglaise.
Modo: CRÈME ANGLAISE
Misturar gemas, açúcar (I) e amido até virar um creme amarelo pálido.
Numa panela junte leite, açúcar (II). Se usar fava de baunilha, coloque agora. Deixar esquentar até começar a ferver.
Junte 100mL do leite quente sobre a mistura de gemas, misture bem.
Voltar a mistura de gemas e leite para panela. Cozinhar em fogo baixo.
O creme irá engrossar ligeiramente. Se usar extrato ou essência de baunilha coloque quando mudar a consistência. A fava pode ser retirada.
Retirar do fogo e transfira para recipiente apropriado para ser usado quando necessário.
Dicas
Ovos: o tempo de cozimento não cozinha totalmente as claras, ou seja, o suflê fica semi-cozido. As quantidades recomendo que sejam medidas por peso ao invés de unidade.