Suflê de Chocolate

Pré-preparo: 20 min
Tempo Cozimento: 18 min
Total: 38 min
Rend.: 4 - 5 unidades, 100g/cada

Ingredientes

Ingredientes: SUFLÊ

  • 200 mL leite integral
  • 75 g açúcar cristal (I)
  • 35 g manteiga sem sal
  • 70 g gemas (cerca 04 unidades com ~17g/cada)
  • 35 g farinha de trigo
  • 1,5 g sal refinado (cerca 1/4 c.chá)
  • 135 g chocolate meio amargo ( picado ou gotas)
  • 175 g claras (cerca 05 unidades com ~35g/cada)
  • 25 g açúcar cristal (II)

Ingredientes: CRÈME ANGLAISE

  • 34 g gemas (cerca 02 unidades com ~17g/cada)
  • 30 g açúcar cristal (I)
  • 03 g amido de milho (cerca 1 c.chá)
  • 200 mL leite integral
  • 20 g açúcar cristal (II)
  • 1/2 fava baunilha raspadas OU 10mL extrato de baunilha OU 1-2mL essência

Modo de Preparo

Modo: SUFLÊ

  • Aquecer o forno em 190ºC. Untar com manteiga ramekis ou fôrmas desejadas, polvilhar com açúcar cristal. Reservar.
  • Numa panela junte leite, açúcar (I) e manteiga. Levar ao fogo até começar a ferver e a manteiga derreter.
  • Numa tigela misture gemas, farinha e sal. Irá virar uma pasta firme.
  • Junte 125mL (1/2 xícara) do leite quente sobre a mistura de gemas. Mexer bem para a pasta dissolver e não deixar nenhum grumo.
  • Voltar a mistura de gemas ao leite da panela. Cozinhar em fogo baixo.
  • Na sequência acrescente o chocolate e continue cozinhando até engrossar. Deve virar um creme firme. Retire do fogo e deixar ficar pelo menos morno. Esta etapa pode ser feita com antecedência.
  • Bater as claras em neve. Adicione o açúcar (II) aos poucos. Deve chegar em ponto firme e brilhante, cerca 5-6 minutos na batedeira em velocidade média.
  • Coloque 1/4 das claras no creme de chocolate e misture vigorosamente para incorporar bem. O creme irá ficar menos consistente.
  • Adicione o restante das claras, misture delicadamente para incorporar. Deve ficar homogêneo.
  • Transfira para os ramekins/fôrmas preparadas. A mistura deve chegar no topo do recipiente, nivele com uma faca ou espátula.
  • Disponha sobre um assadeira e assar entre 15 a 17 minutos. Fôrmas menores (~100g) por menos tempo e as maiores (150-200g) por mais tempo.
  • Retire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente. Se desejar, pode ser acompanhado com crème anglaise.

Modo: CRÈME ANGLAISE

  • Misturar gemas, açúcar (I) e amido até virar um creme amarelo pálido.
  • Numa panela junte leite, açúcar (II). Se usar fava de baunilha, coloque agora. Deixar esquentar até começar a ferver.
  • Junte 100mL do leite quente sobre a mistura de gemas, misture bem.
  • Voltar a mistura de gemas e leite para panela. Cozinhar em fogo baixo.
  • O creme irá engrossar ligeiramente. Se usar extrato ou essência de baunilha coloque quando mudar a consistência. A fava pode ser retirada.
  • Retirar do fogo e transfira para recipiente apropriado para ser usado quando necessário.

Dicas

  • Ovos: o tempo de cozimento não cozinha totalmente as claras, ou seja, o suflê fica semi-cozido. As quantidades recomendo que sejam medidas por peso ao invés de unidade.