50mLmexerica Verona(01 unidade suficiente, com sobra)
55mLlima da Pérsia(01 unidade suficiente, com sobra)
25mLbergamota(01 unidade suficiente, com sobra)
15mLlimão Siciliano(1/2 unidade suficiente, com sobra)
20mLsake ou shochu de Yuzu
120mLóleo vegetal
GRUPO C
09claras
210gaçúcar cristal
Modo de Preparo
Aquecer o forno em 180ºC. A fôrma de chiffon cake (Ø: 25cm) não deve ser untada.
Junte todos os ingredientes do grupo A e peneirar 3 vezes. Reserve.
Retirar as raspas dos frutos antes de extrair o sumo.
Misturar os sucos dos frutos e sake/shochu. Então, coar. No total é necessário 150mL de líquido, caso não atinja, complete com mais suco.
Bater as gemas e açúcar cristal até creme pálido e aerado. Acrescentar as raspas e o suco coado, continue batendo.
Adicionar o óleo ao poucos sem parar de bater. Reserve.
Bater as claras em neve, comece em baixa velocidade. Quando começar a espumar acrescente o açúcar aos poucos até acabar e aumente a velocidade para média.
Aumentar a velocidade para média-alta. As claras em neve devem ficar em picos firmes, demora cerca 7-8 minutos.
Enquanto isso, acrescente Grupo A (secos) ao creme de gemas e misture bem. Batendo devagar, finalizando com um fouet.
Adicione 1/3 das claras em neves ao creme de gemas e farinha. Misturar muito bem até ficar homogêneo. Então, verta esta mistura sobre as claras em neves.
Mexer com movimentos rápidos, mas delicados até ficar homogêneo. Transfira para a fôrma de chiffon (NÃO unte a fôrma) e nivelar bem.
Assar a 180ºC por 50-55, fazer o teste do palito.
Remover do forno e inverter sobre o contra-cone. Deixar esfriar por 06 horas (mínimo) antes de desenformar.
Para desenformar, passar uma faca ou espátula bem fina por toda a borda da fôrma raspando bem o metal. Remover o anel da fôrma com cuidado.
Dicas
Sucos dos críticos: a proporção informada foi a que mais gostei, porém, pode variar com o seu paladar e ponto de amadurecimento dos frutos. No final é necessário ter 150mL de líquido.
Yuzu: caso não tenha o sake ou shochu, substitua a mesma quantidade por suco de um dos frutos.
Óleo vegetal: como vai bastante, se tiver sabor próprio irá interferir no bolo. Particularmente, não recomendo de soja.