Numa panela grande e alta junte o leite, creme de leite e o sal. Misture para homogeneizar. Aquecer sobre fogo médio-alto.
Com um termômetro monitorar a temperatura do leite.
Mexa em intervalos regulares para impedir que grude no fundo da panela e a temperatura seja distribuída por igual.
Quando a temperatura chegar em 75ºC, desligar o fogo e acrescentar o vinagre de uma vez. Mexer apenas para misturar.
Deixar repousar por 5 minutos.
Drenar os coágulos do soro sobre um pano de trama fina. Deixar por 1h, no mínimo. Como queria bem drenado, ficou a noite toda dentro da geladeira.
Armazene em recipiente com tampa, caso necessário acrescente mais sal. A duração pode variar de 5-15 dias (não usaria mais que 5 dias), use o bom-senso. Ficou estranho? Descarte!