Polvilhar a gelatina sobre o champagne (I). Reservar.
Numa panela em fogo baixo reduzir o champagne (II) até a metade: 125g. Demora cerca de 20-25 minutos. Caso reduza demais, acrescente mais champagne para chegar a 125g. A quantidade dos líquidos foi por peso.
Ainda ao fogo, junte açúcar e gelatina hidratada. Misture bem, retire do fogo.
Continue misturando para dissolver a gelatina completamente. Caso fique grumos, leve novamente ao fogo rapidamente.
Se deseja, adicione o corante. No máximo uma gota, misture O corante líquido mistura melhor que o gel.
Transfira a mistura para fôrma desejada. Usei molde de silicone de gummy bear.
Deixar solidificar por ~20 minutos. É possível acelerar na geladeira, porém achei que a textura fica diferente.
Retire na fôrma usada as gominhas e polvilhe bem pouco de açúcar impalpável para que não grudem.
Recomendo armazenar na geladeira, pois se o dia estiver muito quente as gominhas ficam moles. Não chegam a perder o formato, mas ficam bem maleáveis.
Dicas
Gelatina: para quem segue as leis judaicas da alimentação (kosher/kashér), a gelatina pode ser de origem suína também, além da boniva. Porém, praticamente nenhum fabricante informa isso na embalagem. Então, é bom se atentar se na embalagem tem o símbolo do U (hechsher).
Champagne/Espumante demi-sec: este tipo é semi-seco, é levemente doce. Bebidas nesta categoria podem ter 32-50g açúcar por litro. A quantidade de açúcar na receita pode variar de acordo com a classificação da bebida escolhida.