500gchocolate meio amargo(ou cobertura sabor chocolate fracionado)
36ggelatina em pó(incolor e sem sabor)
180mLágua(I, 25-30°C)
600gaçúcar cristal
60gglicose líquida(transparente)
270gágua(II, 25-30°C)
6-9gotasessência de baunilha
1placawaffer(27x18cm)
Modo de Preparo
Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. Se usar chocolate de verdade é necessário temperar.
Transfira o chocolate derretido em uma uma forma ou tigela o mais lisa possível. A versão final usou uma de 17cm diâmetro com 11-12 de comprimento.
Cuba muito bem a lateral, espalhando o chocolate. Depois inverta a tigela para remover o excesso.
Coloque a tigela invertida sobre uma assadeira com papel manteiga e leve para geladeira por 10 minutos.
Faça mais uma camada de chocolate usando um pincel para deixar o mais uniforme possível. Leve para geladeira por 10-15 minutos para endurecer completamente.
Se tudo deu certo, o chocolate irá sair da tigela. Tente mexer com poucos, o chocolate deve ter retraído e se soltado da tigela. Reserve a casca de chocolate.
Modo: MARSHMALLOW
Na tigela da batedeira hidrate a gelatina com a água I (60mL), você irá esta mesma tigela depois para bater o marshmallow. Reserve por 10 minutos.
Em uma panela junte açúcar, glicose e água II (95mL).
Leve ao fogo médio-alto e cozinhe até atingir a temperatura de 115°C (ponto de bala mole). Não deixe que cristais de açúcar fiquem grudados nas laterais, caso aconteça passe um pincel molhado para retira-los.
Quando a calda atingir a temperatura, ligue a batedeira em velocidade baixa com o batedor de aro e adicione a calda em fio aos poucos. É na mesma tigela onde a gelatina está hidratada.
Após adicionar toda a calda, aumente a velocidade para média-alta.
Continue batendo para esfriar e aumentar em volume. Se usar, adicione a essência no final.
O tempo total de batimento será em torno de 10 minutos, a temperature deve baixar para 25-30°C.
Modo: MONTAGEM
Mexa o diâmetro da tigela usada como molde e corte a placa de waffer do mesmo tamanho. Pode ser necessário aparar o disco de waffer para encaixar melhor na casca do chocolate.
Transfira o marshmallow para a casca de chocolate e alise bem com cuidado. O marshmallow não deve estar muito quente, pois pode derreter o chocolate novamente.
Pincele uma camada fina de chocolate no disco de waffer cortado.
Passe chocolate na borda da casca e coloque o disco de waffer. Pressione levemente.
Pincele mais chocolate na borda para selar a Nhá Benta gigante.
Leve para geladeira por 10 minutos. Retire e espere 20-30 minutos antes de abrir.