Prepare uma assadeira de 30x15cm forrada com papel manteiga untado com óleo. Reserve.
Junte o capim-santo seco com a água quase fervente, é um ponto antes de entrar em ebulição, e abafe por 5 minutos para fazer a infusão. Então, coe e reserve o líquido.
Na tigela da batedeira adicione a gelatina em pó e 120mL do chá de capim-santo recém feito. Misture bem, deixe a gelatina hidratar por 10 minutos.
Enquanto isso, numa panela alta misture o açúcar refinado, a glicose líquida e o restante do chá. Leve ao fogo médio, mexa para dissolver se necessário. Assim que entrar em fervura não mexa mais, deixe cozinhar por 6-7 minutos. Limpe as laterais da panela com um pincel molhado, se necessário. Isso evitar que a calda açucare. A calda deve chegar na temperatura de 115ºC (pelo teste de bala: fica entre bala mole e bala dura).
Quando a calda atingir o ponto necessário, retire a panela do fogo. E com a batedeira em velocidade alta, verta a calda em fio sobre a gelatina. Caso desejar, adicione o corante. A quantidade irá variar de acordo com a intensidade de cor desejada. Continue batendo por cerca de 8-10 minutos ou até ficar espesso e criar volume.
Transfira para a fôrma preparada e distribua igualmente. Deixe esfriar bem sem cobrir, mínimo de 3h, se for deixar de um dia para outro, assim que esfriar cubra com filme plástico ou papel manteiga (untado) sem deixar encostar no marshmallow. E leve para geladeira.
Polvilhe o açúcar de confeiteiro impalpável sobre uma tábua (ou superfície limpa e seca), vire o marshamallow nela. Retire o papel com cuidado, corte no formato desejado com uma faca untada e passe-os no açúcar. Armazene em recipiente hermético.
Dicas
Batedeira: o equipamento precisa ser potente, caso contrário pode não aguentar a viscosidade do doce. A medida que esfria, mais espesso fica. Batedeiras comuns não aguentam bater por tanto tempo.