Aqueça o forno em 180ºC. Unte a forma e forre a base com papel manteiga que também deve ser untado. A fôrma deve ter entre 22x32cm e 24x34cm. Reserve. Separar um aro de 15cm diâmetro.
Em uma tigela bata açúcar cristal (200g), mascavo (100g) e óleo (200g). Bata na batedeira até ficar uniforme, cerca de 5 minutos.
Adicione os ovos (2 unidades), ketchup (125g), iogurte (140g) e continue batendo por mais 5 minutos ou até ficar bem misturado.
Se desejar, coloque o corante. A quantidade vai depender de quão vermelho você quiser e da cor do açúcar mascavo.
Coloque a farinha (280g), fermento químico (12g), bicarbonato (6g), canela (1-1/2 c. chá), gengibre (1/2 c. chá), noz-moscada (1/2 c. chá) e bata até ficar uniforme, cerca de 3 minutos.
Transfira a massa na forma preparada, espalhe e alise para ficar o mais nivelado possível.
Asse a 180ºC por cerca de 40-45 minutos, ficará dourado no topo. Faça o teste do palito.
Tire do forno e deixar esfriar antes de remover da fôrma. Depois de frio, pode ser colocado na geladeira para ficar realmente gelado, cerca de 1 hora.
Com o bolo já frio, desenformar sobre uma superfície limpa. Remover o papel manteiga com cuidado e deixe o bolo com a base virada para cima.
Para fazer os discos de bolo: com o aro de 15cm, cortar três discos. Dois deles serão mais perfeitos, o terceiro é juntando os pedaços que sobraram do bolo para formar um disco, duas meias luas. Este disco ficará escondido dentro do bolo.
Bolo Montagem
Use o aro de 15cm como guia e como queria uma lateral mais alta, usei acetato com 10cm de altura. Coloque sobre o prato de servir ou um tabuleiro.
Coloque um disco de bolo na base sobre adicione o recheio de Cream Cheese já pronto, nivele bem.
Para o disco central use o "disco feio" feito com as duas meias luas, apertando bem contra o aro. No meio ficará com um espaço, preencha com pedaços do bolo que sobrou e pressione bem.
Espalhe mais uma camada de recheio de Cream Cheese, finalize com o último disco de bolo e pressione para deixar nivelado.
Leve o bolo para geladeira por 2-3h para ficar mais firme ou 1h no congelador.
Retira da geladeira, remova o aro e o acetato. Arrume as camadas do recheio se necessário.
No topo do bolo espalhe uma camada do recheio de Cream Cheese, sem deixar cair nas laterais. Como decoração usei migalhas do próprio bolo na borda.
Forma: precisa REALMENTE ser do tamanho indicado para conseguir fazer os discos de bolo. Se muito pequena, não dará os 3 discos. Se muito grande ficará fina demais.
Temperatura: sim, ovos e iogurte gelados. O tempo total de batimento na batedeira será quase de 10 minutos, o que é suficiente para aumentar a temperatura da massa.