10mLextrato de baunilha(ou 2-3mL essência de baunilha)
Calda de caramelo
150gaçúcar cristal
50mLágua
Modo de Preparo
Pudim de leite condensado
Aqueça água com um termocirculador (equipamento para sous vide) em um recipiente que comporte os recipientes do pudim. Usei uma panela de 12L, mas ideal é um recipiente que conserve o calor.
Para acelerar o processo de aquecer a água, esquentei parte dela no fogão até ficar morna e então, coloquei na panela de 12L.
O termocirculador foi ajustado para 90°C para compensar a perda de calor quando o pudim for colocado, nessa hora é ajustado novamente para 79,5°C. Reserve
Bata leite condensado, leite, ovos e baunilha (se usar) no liquidificador por 2-3 minutos.
Deixe descansar por 30-45 minutos para remover as bolhas.
Para remover eventuais bolhas da mistura de pudim, pode passar um maçarico na superfície. Peneire a mistura de pudim
Distribua cerca de 90-100g da mistura em cada pote. Se usar vidros no estilo da Ball (Mason Jars) com a tampa normal deles, devem ficar semi-fechados: como se fosse faltasse alguns milímetros para que bolhas escapem.
Usei apenas o anel rosca com uma tampa de silicone, então, pude fechar.
Coloque os vidros no banho-maria com o termocirculador, então, lembre-se de ajustar a temperatura para 79,5°C. Cozinhe por 1 hora.
Retire os potes do banho-maria e deixe esfriar por 1 hora antes de colocar na geladeira.
Deixe esfriar na geladeira por 5 horas, pelo menos.
Sirva com a calda de caramelo.
Calda de caramelo
Derreta açúcar em uma panela sob fogo médio, cerca de 5 minutos.
Mexa de tempos em tempos para distribuir o açúcar.
Adicione a água com cuidado (irá borbulhar) quando todo açúcar virar caramelo em um tom âmbar.
Misture bem até todo caramelo derreter e remova do calor.
Quando esfriar, ficará mais espesso. Se quiser mais fluído, adicione 30-40mL.
Dicas
Leite: recomendo bastante que use integral, testei com desnatado e parecia que faltava alguma coisa.
Pote de vidro: os potes usados nas fotos não vendem no Brasil, é da marca americana Ball. É o modelo Regular Mouth de 4 ounces (cerca de 113mL) e eu ganhei de presente.
Pote de vidro alternativo: me falaram que é possível fazer em pote de vidro de geleia/conserva normal, porém, eu não testei para ter certeza.