Corte as maçãs em cubos e retire as sementes, pode deixar a casca.
Misture com açúcar (15g), canela (1 colher de chá), gengibre (¼ colher de chá, se usar) e baunilha em uma tigela. Deixe descansar por 10 minutos.
Massa do Muffin
Preaqueça o forno a 180°C, coloque as formas de papel em uma forma de cupcake/muffin de 6 cavidades. As formas usadas são do tipo tulipa.
Bata leite, açúcar, óleo, água com um batedor de arame (fouet ou batedeira) até ficar bem misturado, cerca 1-2 minutos.
Separe cerca de ¾ xícara da maçã com especiarias. Adicione farinhas de trigo (integral e branca), fermento, sal, canela, o restante da maçã e misture até ficar homogêneo.
Divida a massa entre as 6 cavidades, coloque por cima a maçã com canela separada e açúcar perolado, se usar (ou açúcar demerara). Esta etapa precisa ser um pouco mais rápida, o fermento vai começar a agir.
Asse a 180°C por 40-45 minutos ou até um palito sair limpo, retire do forno.
Sirva morno ou em temperatura ambiente. Se for comer depois de frio ou gelado, esquentar no micro-ondas por 15 segundos fica ótimo. Guarde na geladeira.
Dicas
Leite de coco: tecnicamente pode ser qualquer líquido que tenha teor de gordura, se quiser pode usar leite comum também. Porém, a textura pode ficar diferente se usar as bebidas vegetais que possuem amido e/ou espessantes que sofrem influência do calor.
Ovo: foi substituído pela adição de 30 mL de água (cerca 2 colheres de sopa), 6g de óleo (cerca 1 colher de chá) e 10g de fermento de químico (cerca de 2 colheres de chá). Essas quantidades já estão incluídos na receita.
Canela e gengibre: as quantidades são a gosto, na receita coloquei o que eu sei. Se quiser colocar mais ou menos, fica a vontade.
Forma de papel: as formas de papel usada são mais altas que as formas usuais, então, cabe mais massa. E comprei pronta já em loja de confeitaria. Nas mais baixas, você consegue no total 8-9 muffins.
Açúcar perolado: é açúcar na forma de cristais crocantes, geralmente, vendido em loja de confeitaria. Não precisa colocar, tá?