Preaqueça o forno a 250ºC (sim, 250ºC). Unte com óleo uma forma de 30x20 cm. Ou duas formas de 20x20 cm que devem ser forradas com papel manteiga.
Esquente óleo e água juntos em uma panela até começar a borbulhar.
Bata açúcar, cacau, ovos e baunilha em uma tigela até ficar homogêneo. Pode ser com um batedor de arame (fouet), colher firme ou espátula.
Adicione farinha de trigo, e a mistura de óleo e água bem quente.
Misture bem com o batedor de arame para dissolver a farinha e deixar tudo bem uniforme.
Acrescente o fermento, sal e misture bem, pode ser com uma espátula.
Transfira para a forma preparada.
Asse a 250ºC por 10 minutos, então, abaixe para 180ºC e deixe por mais 15 minutos. Faça o teste do palito: deve sair limpo.
Retire do forno e já pode colocar a cobertura. Deixaria o bolo na forma mesmo
Se assou em duas formas de 20x20, deixe esfriar uns 10 minutos para conseguir desenformar. Então, retire da forma e remova o papel manteiga. Coloque sobre o prato de servir, espalhe cerca de metade do brigadeiro e cubra com a outra camada de bolo e finalize com o restante do brigadeiro.
Cobertura de brigadeiro
Misture leite condensado e cacau em pó em uma panela.
Cozinhe em fogo médio até começar a desgrudar da panela, cerca de 6-8 minutos. Então, adicione o creme de leite e continue a cozinhar. É um ponto cremoso e não de enrolar.
Cubra o bolo com o brigadeiro e finalize com o granulado.
Dicas
Cacau em pó: como podem existir variações entre as marcas, usei o cacau em pó da Sicao.
Brigadeiro: se fizer o bolo em duas camadas, recomendo que dobre a receita do brigadeiro para ter quantidade suficiente com sobra para o recheio e a cobertura.
Cozimento: meu forno é um comum doméstico à gás, e assou em 25 minutos mesmo com as duas temperaturas indicadas na receita. Pode variar dependendo do seu forno.