Lave bem as bergamota (tangerina ou mexerica) e retire as raspas da casca do fruto. Então, esprema para obter o suco. O total de suco deve ser cerca de 260g.
Misture as raspas, o suco e leve ao fogo baixo para reduzir pela metade o suco. Ou seja, de 260g deve chegar a 130g. Mas como tem as raspas com quase 10g, retire do fogo quando atingir 140g.
Divida o suco reduzir em duas porções: 1) 65g que é o suco de bergamota concentrado para a calda; 2) 65g + 10g de raspas. As raspas todas devem ficam na segunda porção.
Preaqueça o forno a 180ºC e forre uma forma quadrada 20 x 20 x 5 cm com papel antiaderente (ou papel manteiga) e unte com óleo as laterais sem papel. Reserve.
Derreta o chocolate branco no micro-ondas de 15 em 15 segundos, mexendo sempre. Ou no banho-maria.
Misture leite condensado, óleo e suco de bergamota 2 com uma espátula até ficar bem uniforme, cerca de 1-2 minutos.
Acrescente chocolate branco derretido e misture bem.
Adicione farinha, sal e mexa para incorporar bem.
Transfira para a forma preparada.
Asse a 180℃ por 40-45 minutos. Quando mais tempo ficar assando, mais firme ficará o brownie. Ao teste do palito em 40 minutos, ele saí ainda sujo de massa. Se o seu forno tende a ser mais quente, talvez seja necessário diminuir a temperatura, o brownie pega cor facilmente, mas não estará cozido ainda.
Retire do forno e deixe esfriar por 60 minutos antes de cortar.
Calda de chocolate
Misture o suco de bergamota concentrado 1 no açúcar de confeiteiro impalpável aos poucos. Coloque 1 colher de sopa por vez e vá misturando. Usei ao todo cerca de 3 colheres de sopa do suco (45g).
Espalhe sobre o brownie já frio e deixe a calda secar, ela ficará durinha.
Corte em quadrados de 5 x 5 cm, sirva em temperatura ambiente ou aqueça por 15 segundos no micro-ondas.