Separe potes com tampa e limpos. Passe um pouco de vodka adicional dentro para deixar mais limpo.
No liquidificador, colocar 200 g açúcar cristal, 200 ml vodka, 60 g água, 70 g fava de baunilha e 40 g glicose líquida.
Bata por 1-2 minutos ou até que a baunilha fique muito bem processada e sem pedaços grandes. Dependendo do seu liquidificador é necessário fazer esta etapa aos poucos e por mais tempo.
Com o liquidificador ligado, adicione 1 g goma xantana.
Bata por mais 30 segundos para deixar bem uniforme.
Transfira para os potes separados, tampe bem e já está pronto para uso.
Pode ter armazenado em ambiente arejado e seco, mas caso a cozinha seja quente demais, guarde na geladeira.
Dicas
Favas: foram compradas há muito tempo por um preço inimaginável, não compensa fazer. Se você tem dinheiro hoje para comprar as favas, é melhor comprar a pasta pronta.
Vodka: a bebida de escolha é um destilado com alto teor de álcool (35-50%), para a minha versão eu sei extrato de baunilha feito com vodka 100 proof (50% álcool).
Goma xantana: é opcional, mas totalmente recomendada. É um espessante que ajuda a manter os sólidos da fava em suspensão no líquido, caso contrário, com o tempo eles se acumulam no fundo do pote.
Liquidificador: o meu é de alta potência que chega a esquentar a mistura, então, ele pulveriza muito bem as favas mesmo estando um pouco secas. Caso faça e as favas estejam secas, pode ser interessante deixar hidratando na vodka antes de usar.