Separe duas formas para picolé com 3 cavidades/cada de 90mL; e coloque o palito com na forma de picolé. Reserve.
Misture 30 g água (quente) com 12 g matcha (chá verde em pó) e deixe descansar por 5 minutos. Recomendo que faça diretamente, se possível, no mesmo recipiente que for bater os outros ingredients.
Adicione 200 g creme de leite UHT, 225 g leite condensado, 100 g leite, 5 g essência de baunilha e bata por 30 segundos no liquidificador. Pode ser usado um mixer de mão.
Adicione a mistura nas cavidades da forma preparada e leve ao congelador por 8 horas, ao menos. Recomendo que deixe por 24 horas.
Cobertura de chocolate branco
Derreta 300 g chocolate branco no micro-ondas de 15 em 15 segundos na potência média (50%) ou no banho-maria.
Adicione 40 g óleo de coco, 6 g matcha (chá verde em pó) e misture bem e transfira para um copo alto.
Retire os picolés dos moldes e banhe cada um deles no chocolate retirando o excesso.
Leve ao congelador para finalizar o endurecimento.
Mantenha no congelador até a hora de servir.
Dicas
Matcha: recomendo que use as opções importadas, na receita Catechin Powder Tea que é uma matcha vendido pela Daiso e produzido pela empresa Kunitaro; e o matcha Hagoromo Ujinotsuyu que vem em uma latinha verde.
Chocolate branco da cobertura: dependendo do seu chocolate pode ser necessário mais óleo de coco; deve ficar fluído. Caso precise adicionar, coloque 5g por vez. Não colocaria mais do que 60g no total.
Tempo de congelamento: o picolé realmente precisa ficar bastante tempo no congelador, a mistura desse sorvete tem bastante açúcar o que atrapalha o congelamento. E o seu congelador precisa ser bem frio, chegar pelo menos a -18ºC (a grande maioria chega).
Molde picolé: é de silicone, você encontra no Shopee ou Mercado Livre e comporta cerca de 90 mL.