200gcreme com amêndoas UHT(ou creme de leite UHT; veja observação)
60gketchup
5gmostarda amarela
1/4colher de chápáprica doce defumada
Sal refinado(a gosto)
Pimenta do reino(a gosto)
Levedura nutricional(a gosto; opcional)
Modo de Preparo
Aqueça o azeite e refogue o cogumelo em uma frigideira, em fogo médio, cerca de 7-8 minutos mexendo ou até o cogumelo ficar levemente dourado.
O cogumelo usado foi shimeji em conserva, ou seja, estava conservado em líquido. Drene muito bem e por isso o tempo de refogar demorar um pouco mesmo, tem bastante umidade.
Adicione a cebola e alho picados, refogue por mais 2-3 minutos.
Coloque a água e misture bem.
Adicione o creme com amêndoas, ketchup, mostarda, páprica e mexa bem.
Deixe cozinhar por mais 1-2 minutos.
Ajuste o tempero com a páprica, sal refinado e pimenta do reino. A páprica ajuda a deixar mais vermelho, se quiser pode colocar mais ketchup também.
Se quiser, adicione também levedura nutricional para dar mais aquele fundo terroso e umami que cogumelo. Levedura nutricional não é levedura inativa da cerveja.
Cozinhe por 1-2 minutos se quiser que fique mais consistente. Caso tenha ficado consistente demais, adicione 10-20mL de água e misture bem.
Sirva com arroz branco e batata palha.
Dicas
Creme de/com amêndoas: é um produto pronto e vem em caixinha, usei da marca Almond Breeze. Recebi uma amostra da empresa. Se quiser pode usar creme de leite comum de caixinha também, e nesse caso fica só vegetariano e não vegano.
Levedura nutricional: é um tempero com aspecto de flocos bastante usado na culinária vegana, tem um sabor terroso (?) e ajuda no gosto umami também. Em inglês é chamada de nutritional yeast, é vendida em lojas de produtos naturais.