Unte com óleo uma fôrma de 32x22cm (ou 34x24cm) e forre a base com papel manteiga que também deve ser untado. Reserve. Separe um aro de 15cm diâmetro.
Bata açúcar, manteiga, óleo, raspas da casca das laranjas até virar um creme homogêneo na batedeira com o batedor tipo arame, cerca d 2-4 minutos. As laranjas são usadas no recheio e na cobertura.
Adicione ovos, iogurte, baunilha e continue batendo por cerca 1-2 minutos. Raspe as laterais da tigela.
Acrescente farinha de trigo, fermento químico, sal e bata para incorporar, cerca de 1-2 minutos.
Transfira a massa na forma preparada, espalhe e alise para ficar o mais nivelado possível.
Asse a 180ºC por cerca de 40-45 minutos, ficará dourado no topo. Faça o teste do palito.
Tire do forno e deixe esfriar na forma.
Depois de frio, leve para geladeira por 20 minutos. Se for usar no dia seguinte, cubra com plástico filme.
Recheio de laranja e chantilly
O recheio a a decoração usa laranja fresca descascada e cortada. Para isso usei a técnica de laranja supreme que consiste em retirar os gomos da laranja que ficam parecendo em meio lua. No vídeo mostro como isso é feito, não precisa fazer assim se não quiser, mas é importante remover a casca e a parte branca da laranja.
Para a decoração bolo (os gominhos) usei cerca de 4 laranjas no topo, e mais 6 laranjas para o recheio. A quantidade pode variar dependendo de como a laranja estiver. Essa conta já entraram as 2 laranjas que retirei as raspas para colocar na massa do bolo. Esse processo de cortar as laranjas faz o suco dela sair, reserve ele também.
As laranjas usadas no recheio devem ser cortadas em pedaços menores para facilitar na hora de fatia o bolo. Para cada camada de recheio usei cerca de 200g de laranja.
Bata creme de leite gelado, açúcar, baunilha até começar a ficar levemente espesso. Quanto maior o teor de gordura do creme de leite, mais rápido isso acontecerá. Deve ficar em picos moles. A quantidade de açúcar pode aumentar se as laranjas estiverem muito azedas.
Deixe na geladeira até o momento de usar.
Montagem
O suco que saí e sobra das laranjas pode ser usado para regar o bolo. Sugiro cerca de 150mL e adoçado com 10g de açúcar refinado ou de confeiteiro.
Passe uma faca fina ou espátula nas laterais do bolo para desgrudar da forma.
Retire da forma o bolo frio sobre uma superfície limpa. Remova o papel manteiga com cuidado e deixe o bolo com a base virada para cima.
Corte 3 discos com o aro de 15cm de diâmetro. Dois deles serão perfeitos, o terceiro é juntando os pedaços que sobraram do bolo para formar um disco, são duas meia luas. Este disco ficará escondido dentro do bolo.
Não é necessário, mas se desejar pode remover a caramelização/Maillar da superfície do bolo.
Use o aro de 15cm como guia e coloque uma tira de acetato com 10cm de altura. Coloque sobre o prato de servir ou um tabuleiro.
Coloque o disco montado de duas partes na base do bolo e preencha os espaços com os pedaços de bolos que sobraram. Regue com o suco de laranja adoçado.
Espalhe laranja picada de maneira uniforme e cubra com chantilly batido.
Repita o processo de camada de bolo, então, laranja e chantilly.
Finalize com a última camada de bolo que pode ser molhada com suco de laranja também. E sugiro que coloque essa camada de ponta cabeça, ou seja, a base virada para cima.
Leve para geladeira por 30 minutos, no mínimo. Se estiver quente, pode deixar mais tempo.
Retire o aro de metal e acetato. Passe o chantilly que sobrou nas laterais e no topo do bolo, se quiser fazer uma camada mais grossa pode.
Coloque os gomos de laranja no topo do bolo até cobrir.
Sirva imediatamente.
Dicas
Laranja: por ser um bolo com fruta fresca, não tem uma validade muito grande e o consumo é imediato e diria que no máximo 3 dias na geladeira.
Laranja: usei a variedade pera, mas poderia ser a lima também.