Aqueça óleo em uma frigideira e refogue cebola e alho até ficar transparente e aromático, cerca de 2-3 minutos.
Adicione o peru já cozido e desfiado, misture ligeiramente, cozinhe por 1-2 minutos.
Acrescente colorífico, extrato de tomate, salsinha, água e misture bem. Cozinhe por 3-4 minutos ou até reduzir a quantidade de água.
Tempere com sal e pimenta do reino, misture.
Retire do fogo e deixe ficar morno, ao menos, antes de usar.
Massa de salgado
Aqueça água, leite, manteiga, cubo de caldo em uma panela até ferver, cerca de 3-4 minutos. Mexa para dissolver o cubo.
Coloque farinha de uma vez e mexe muito bem para transformar em uma massa uniforme, cerca de 2-3 minutos. Se usar uma panela sem antiaderente irá formar uma película no fundo da panela, é um indicativo de que está bom.
Transfira a massa para uma superfície limpa e untada com óleo. Se usar um tapete de silicone que seja antiaderente não precisa untar. Deixe esfriar por cerca de 3-4 minutos.
Modelagem da coxinha
Sove a massa quando conseguir manipular sem se queimar, a massa deve ficar uniforme e mais lisa.
Separe porções de cerca 45-50g de massa, faça uma bolinha. Então, abra com a palma das mãos para formar um disco de espessura uniforme.
Coloque o recheio de peru no centro do disco, não coloque demais caso contrário não fecha e pode estourar na hora de fritar.
Junte as bordas do disco ao centro apertando para fechar, pode ser necessário retirar um excesso de massa.
Modele com a parte interna das palmas das mãos para deixar no formato tradicional de coxinha (no vídeo ficar mais fácil de entender essa parte).
Outra maneira: depois de sovar a massa, abra como um retângulo de espessura uniforme e corte em quadrados para separar as porções de massa. Assim fica mais fácil de saber o tamanho delas.
Empanado
Misture água e amido de milho em uma tigela, mexa bem.
Passe cada coxinha na mistura de água e amido.
Cubra com farinha de rosca ou a farinha panko. A farinha de rosca deixa com o visual tradicional de coxinha, e o panko deixa com mais textura.
Frite em óleo quente a 180ºC as coxinhas, faça aos poucos. Deve ficar bem dourada entre 3-4 minutos.
Retire do óleo e deixe escorrer sobre papel toalha.
Sirva quente.
Dicas
Quantidade: a proporção de recheio para massa é de 2:1, ou seja, tem o dobro de recheio para a quantidade de massa. Se quiser pode reduzir o recheio pela metade. Se for usar todo para fazer coxinhas, recomendo que faça a quantidade de massa uma de cada vez para ter mais controle do cozimento da massa.
Peru: pode ser trocado por frango ou outra ave natalina como chester.
Água: na massa pode ser trocada por caldo feito de frango ou de legumes, como não tinha nenhum dos dois, usei água com o cubo de caldo de legumes.
Cubo de legumes: usei uma versão sem sal na composição e realmente não é salgado. Testei com meio cubo e ficou super suave, então, por isso uso o cubo inteiro na massa (e ficou suave também). Se usar cubo sem sal, tempere bem a massa com o sal adicionado. Se usar um cubo com sal, coloque aos poucos, pois tendem a ser salgados.