Aqueça água com um termocirculador (equipamento para sous vide) em um recipiente que comporte os recipientes do brigadeirão. Usei uma panela de 12 litros, mas ideal é um recipiente que conserve o calor.
Para acelerar o processo de aquecer a água, esquentei parte dela no fogão até ficar morna e então, coloquei na panela de 12L.
O termocirculador foi ajustado para 85°C para compensar a perda de calor quando o pudim for colocado, nessa hora é ajustado novamente para 80°C.
Derreta o chocolate no micro-ondas de 15 em 15 segundos, mexendo sempre.
Bata leite condensado, leite, creme de leite, chocolate derretido, ovos, gemas e café solúvel (se usar) dissolvido na baunilha no liquidificador por 2-3 minutos, ou até ficar bem homogêneo.
Distribua cerca de 90-100g da mistura em cada potinhos de vidro. Se usar vidros no estilo da Ball (Mason Jars) com a tampa normal deles, devem ficar semi-fechados: como se fosse faltasse alguns milímetros para que bolhas escapem.
Usei apenas o anel rosca com uma tampa de silicone, então, pude fechar.
Coloque os vidros no banho-maria com o termocirculador, então, ajustar a temperatura para 80°C. Cozinhe por 50 a 60 minutos.
Verifique o cozimento aos 50 minutos: o creme deve estar ligeiramente mole ao centro. Quando chacoalhar o pote, o meio dá uma tremidinha. Os meus estavam bons aos 50 minutos.
Retire da água quente, deixe esfriar por 15 minutos em temperatura ambiente. Então, deixar esfriar na geladeira por 6 horas, ao menos. Ideal de um dia para o outro.
Decore com granulado, se desejar.
Dicas
Leite condensado: usei o integral com 8% de gordura e sem lactose.
Leite: foi semidesnatado de 1,2% gordura e sem lactose.
Café: se quiser pode colocar 0,5g; com 1g fica um sabor delicado de café no fundo.
Pote de vidro: os potes usados nas fotos não vendem no Brasil, é da marca americana Ball. É o modelo Regular Mouth de 4 ounces (cerca de 113mL) e eu ganhei de presente.
Pote de vidro alternativo: não testei essa receita em si, mas dá para usar pote de vidro de geleia/conserva normal.