1/2fava de baunilha (10mL extrato de baunilha OU 2-5mL essência)
Modo de Preparo
Em uma panela misture amido, leite, açúcar, ovos, baunilha e sal.
Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 3-4 minutos misturando sempre com um batedor de arame (fouet).
Quando engrossar, continue cozinhando por 1-2 minutos. Experimente, não deve ter sabor de amido cru.
Remova da panela para outro recipiente. Se quiser, pode passar por uma peneira fina para deixar a textura mais lisa e remover eventuais grumos.
Neste ponto pode bater na batedeira para esfriar e aerar o creme. Ou cobrir para fazer um banho de gelo ou levar para a geladeira.
Este creme ao esfriar fica bem espesso a ponto de conseguir pipetar com manga de confeitar. Se deixou esfriar, recomendo passar no mixer antes de usar.
Dicas
Açúcar: essa versão do creme não é muito doce, serve como base para outros cremes-recheios. Também é possível usá-lo puro e se desejar mais doce adicione cerca 10-20g a mais. Vai depender do seu uso.
Baunilha: para o sabor característico e clássico do creme de confeiteiro sugiro que use a fava de baunilha, porém, como é bem mais cara, dá para fazer com essência também.