Depois de assado, deixe esfriar antes de remover da fôrma.
Modo: CREME DE COCO
Em uma panela média, dissolva o amido de milho na água. Na sequência adicione leite de coco, leite de vaca, açúcar e ovo.
Cozinhe em fogo médio até engrossar e perder o sabor de amido cru, cerca de 10 minutos mexendo sempre.
Retire do fogo e acrescente a manteiga, misture bem.
Transfira para recipiente com tampa. Levar para geladeira.
Para ser usado deve estar completamente gelado.
Modo: ABACAXI COZIDO
Lavar muito bem e descascar o abacaxi. Cortar em pedaços pequenos. O miolo mais duro deve ser removido. O abacaxi picado deve render cerca de ~520g.
Em uma panela coloque abacaxi picado, água, açúcar e rum.
Cozinhe em fogo médio por 10 minutos após levantar fervura. Se o seu abacaxi estiver mais macio, cozinhe por menos tempo 6-7 minutos.
Drene o abacaxi cozido e reserve o abacaxi e o líquido. Levar para geladeira, devem completamente gelados.
Modo: COBERTURA
Distribuir o coco em flocos sobre uma assadeira e tostar em forno a 170ºC até ficar dourado. Cerca ~15 minutos, mexendo de tempos em tempos para não queimar.
Deixar o coco esfriar antes do uso.
Misturar creme de leite com açúcar, bata em ponto de chantilly. Reserve na geladeira. Isso deve ser feito momentos antes de montar o bolo.
Modo: MONTAGEM
Com o bolo já frio, desenformar sobre uma superfície limpa. Remover o papel manteiga com cuidado e deixe o bolo com a base virada para cima.
Com o aro de 15cm, cortar três discos. Dois deles serão mais perfeitos, o terceiro é juntando os pedaços que sobraram do bolo para formar um disco, duas meias luas. Este disco ficará escondido dentro do bolo.
Sobre uma base que pode ser um cartonado ou tabuleiro passar uma pequena quantidade do chantilly e posicionar o primeiro disco de bolo. Este primeiro disco pode ser tanto o mais feio ou um dos mais perfeitos. Deixar o disco mais bonito por último. Para ficar mais fácil, pode ser montado dentro do aro usado para cortar o bolo.
Umedeça o bolo com a calda de abacaxi (o líquido que sobrou do cozimento). Fazer uma camada com o Creme de Coco e por cima dele o abacaxi cozido. Distribua muito bem. Retire o aro depois de colocar a segunda camada de bolo.
Repita a mesma sequência com as demais camadas. Ao completar as camadas, fazer o crumb coat (camada fina de chantilly para grudar as migalhas) com o chantilly.
Levar o bolo para geladeira por 10 minutos, mínimo. Cobrir o bolo com o restante do chantilly. Se tiver um prato giratório fica mais fácil a tarefa. Tentar deixar o mais liso-nivelado possível.
Ao final, passar o coco em flocos tostados por toda a volta do bolo e no topo.