0,5gcremor de tártaro(pitada, opcional; ou gotas de suco de limão)
Modo de Preparo
Aqueça o leite com 1/3 do açúcar para dissolver.
Bata as gemas com o 1/3 do açúcar até ficar um creme amarelo pálido.
Quando o leite ferver, junte ao creme de gemas e continue batendo. Volte tudo para a panela e deixe engrossar levemente. Cuidado para não cozinhar demais. Deixe esfriar. Reserve.
Bata as claras em neve com o restante do açúcar, e o cremor tártato (ou o suco de limão) até ficar firme. Reserve.
Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas. Reserve.
Ao chocolate derretido misture o creme de leite, o matcha (aos poucos) e o creme de gemas. Mexa até ficar uniforme.Experimente! Importante para saber se a quantidade de matcha foi suficiente ou não. Provavelmente será preciso mais um pouco!
Por fim, junte as claras em neve e misture bem.
Transfira para o recipiente forrado com filme plástico e leve ao congelado por 4 horas.
Para servir, deixe uns minutos descansando fora da geladeira para que possa cortar com mais facilidade.
Dicas
Matcha: a quantidade pode variar de acordo com a qualidade do produto que pode deixar um gosto amargo se colocado demais.
Cremor tártaro ou limão: só usei por tê-lo em casa, entretanto ele ajuda na estabilidade das claras.