Recomendo que os morangos estejam cortados ao meio no sentido do comprimento. O peso indicado na receita é com eles já limpos, ou seja, sem a parte verde.
A fava de baunilha deve estar cortada ao meio no sentido do comprimento e as sementes raspadas.
Em uma panela grande junte todos os ingredientes: morangos, suco dos cítricos e suas cascas, fava de baunilha, gengibre e o açúcar.
Leve ao fogo médio-baixo e mexa para dissolver o açúcar. Cozinhe por 15-20 minutos, a quantidade de líquido deve reduzir e ficar mais espesso.
Amasse o morango de tamanho.
Transfira para um recipiente com tampa e deixe esfriar. Use como desejar.
Lembrando que a durabilidade não vai ser tão grande assim, como tem pouco açúcar ele não funciona como conservante. Se não for consumir rapidamente, congele. Creio que irá durar até uns 2 meses, se o seu congelador for bom (mantenha a temperatura) e não esteja abarrotado de coisa.
Dicas
Açúcar: a quantidade pode variar de acordo com o dulçor dos seus morangos. Boa parte dos que usei estavam no auge da maturação, bem vermelhos por fora quanto por dentro, e mais doces do que eu me lembrava. Como usei laranja lima que é doce também, preferi colocar menos açúcar. Comece com, no mínimo, 150-200g.
Baunilha: raspei as sementes das duas metades da fava para usar na receita. Uma das metade também foi usada, a outra foi para o vidro de extrato
Gengibre: seja uma pessoa de fé. Combina, sim. Mas caso tenha receio, deixe preparado a quantidade descrita e coloque aos poucos na panela e vá experimentado para ver se você gosta.