Para medir o meio ovo: quebrar o ovo num recipiente a parte, com um garfo misturar a clara e gema até ficar bem homogêneo. Pesar a mistura total, então, pesar a metade. Ou separar em duas partes no olhometro, mas recomendo que use balança.
Numa tigela misture manteiga, açúcar refinado, ovo e mel. Misturar bem para virar um creme uniforme.
Acrescentar a farinha de trigo, fermento químico em pó e sal. Misture bem apenas para incorporar a farinha. A massa é cremosa/macia.
Transferir sobre plástico filme ou saquinho, levar na geladeira por 45-60 minutos ou até que esteja firme. Caso o dia esteja quente, pode ser necessário mais tempo. A massa deve estar firme ao toque.
Aquecer o forno em 180ºC. Forrar uma assadeira com papel manteiga. Reserve.
Abrir a massa sobre uma superfície limpa, polvilhando farinha para não grudar. Recomendo abrir sobre um tapete de silicone ou papel manteiga. A espessura da massa deve ser entre 0,3-0,4cm, no máximo 0,5cm. Cortar discos de 5cm (diâmetro). Caso a massa volte a fica macia novamente, leve na geladeira ou congelador para firmar. Repita o processo até acabar a massa.
Dispor os discos de massa sobre a assadeira preparada, deixando espaço entre eles.
Assar a 180ºC por cerca de 8-10 minutos, ficam pálidos mesmo. O dourado é bem leve. Retirar do forno e transferir para uma grade para esfriarem completamente.
Rechear um disco com uma quantidade boa de doce de leite e fechar com outro disco de bolacha, pressionar levemente.