Aquecer o forno em 180ºC. Forrar uma fôrma de 30x20cm com papel manteiga.
Bata os ovos ligeiramente com a baunilha.
Numa tigela misture farinha de trigo, bicarbonato de sódio, sal e cacau em pó. Peneirar para remover grumos.
Numa panela derreter a manteiga sem sal, quando líquida acrescente o açúcar. Misture bem para dissolver um pouco. Tanto mascavo quanto demerara não dissolvem completamente, principalmente o demerara. Cozinhe por 3-4 minutos. Desligue o fogo
Junte os secos mexendo bem até ficar uma massa homogênea.
Junte os ovos batidos, mexendo rapidamente para evitar que os ovos cozinhem. Mexer até ficar bem uniforme. Então, o chocolate e as castanhas podem ser colocados agora ou depois da massa já na fôrma.
Transfira para a fôrma reparada. Espalhe a massa.
Assar a 180ºC por cerca de 25-30 minutos. O teste do palito é quase ao contrário, deve sair úmido. Mas sem massa crua, crua.
Tire do forno e deixar esfriar totalmente para cortar. Quando quente estará frágil.
Sirva em temperatura ambiente ou levemente aquecido.
Chocolate ao leite: como meu cacau em pó é forte, preferi usar um chocolate mais doce. Testei com chocolate amargo, mas ficou amargo demais, heheheh. Talvez, meio amargo seja uma opção.