Aquecer o forno em 180ºC. Untar com óleo ou manteiga fôrmas redondas (de fundo-falso), cobrir o fundo com papel manteiga, polvilhar farinha. Se forem com 22cm de diâmetro: 02 fôrmas; se for de 20cm: 04 fôrmas.
Numa tigela misturar água fervente e cacau em pó, mexer bem. Repousar por 10 minutos. Adicionar leite, baunilha, óleo e ovos. Misture bem. Reserve.
Numa tigela grande misturar farinha de trigo, açúcar, fermento químico e sal.
Despejar os líquidos sobre os secos e mexer bem.
Transferir a massa para as fôrmas reparadas. Dividir igualmente o máximo possível.
Assar a 180ºC por cerca de 50-60 minutos. Faça o teste do palito, deve sair limpo.
Tire do forno e deixar esfriar 20 minutos, remover das fôrmas. Deixar esfriar completamente antes de decorar e se colocar na geladeira.
Modo: RECHEIO
Misturar as cerejas frescas, as cerejas em calda, a calda reservada, a baunilha (#1), triple sec/kirsch e açúcar refinado (#1). Reservar por 15 minutos.
Bater o creme de leite e açúcar (#2) em ponto de chantilly mole, ao final acrescentar a baunilha (#2). Manter na geladeira até usar.
As raspas de chocolate podem ser feitas com um descascador de batatas.
Modo: MONTAGEM E DECORAÇÃO
Nivelar os bolos para deixar com a mesma altura. Pode ser usado faca de serra (faca de pão) e régua, ou um nivelador de bolo. Caso tenha usado 02 fôrmas 22cm será necessário cortar os bolos no meio para ter 04 camadas. Usei também um cortador redondo de 20cm para aparar as bordas.
Drenar as cerejas e usar o líquido para molhar as camadas de bolo.
Alternar camadas de bolo, molhar o bolo, chantilly com cereja, bolo. Nas camadas de bolo fazer o crumb coat: camada bem fina de chantilly para grudar as migalhas antes de colocar todo o recheio.
Repetir as camadas até completar o bolo. E ao final, fazer o crumble coat no bolo inteiro. Levar para geladeira por 10 minutos para firmar um pouco o chantilly.
Cobrir todo o bolo com mais chantilly, deixar o mais liso possível. A decoração externa é feita com as raspas de chocolate, use bastante.
Coloque chantilly numa manga de confeitar com bico estrela para fazer a decoração da parte superior, cerca de 12 montinhos. Sobre cada um deles coloque uma cereja com cabo reservada.
Licor de Laranja ou Kirsch: se você puder escolher recomendo usar o kirsch, auxilia a dar o sabor característico do bolo. Porém, é bem caro. A garrafa custa mais de r$100. Utilizei o licor de laranja, pois era o que eu tinha.