Em uma panela junte os ingredientes da calda, exceto o chocolate, levar ao fogo. Misture para o açúcar dissolver. Quando começar a ferver, retirar do fogo e acrescentar o chocolate meio amargo. Misture bem, ficará espesso.
Modo: sorvete
Em uma tigela misture o cream cheese e sal, bata com fouet para ficar cremoso. Reservar.
Em um recipiente pequeno misture cerca de 40mL do leite com o amido de milho. Reservar.
Adicione a calda de chocolate morna sobre o crem cheese e misture bem para incorporar. Reservar.
Em uma panela misture o leite, açúcar cristal, creme de leite e glicose líquida. Levar ao fogo médio, misture para ajudar o açúcar e glicose dissolver.
Quando ferver, então, contar 4 minutos de fervura.
Remova do calor e acrescente a mistura de amido de milho mexendo sempre. Volte ao fogo para cozinhar por 1-2 minutos, ficará mais consistente. A consistência muda praticamente na hora.
Despejar a mistura de leite quente sobre o cream cheese misturando bem para ficar bem homogêneo.
Faça um banho de gelo para resfriar a base mais rápido ou cubra com plástico filme, leve para geladeira.
Utilize a base gelada na sua sorveteira seguindo as instruções do fabricante. Devido ao álcool do whisky, não ficará tão consistente na sorveteira mesmo depois de 20-25 minutos. Retirar da sorveteira, colocar num recipiente apropriado e finalizar o congelamento no congelador por 6 horas, mínimo.