90mLazeite(entre 90-120 mL; cerca de 6-12 colheres de sopa)
0,5gsal refinado(pitada)
5mL azeite infundido com limão siciliano(opcional)
Modo de Preparo
Aqueça leite, água, açúcar e sal numa panela, não precisa ferver.
Bata as gemas até formar um creme pálido.
Adicione cerca 1/3 da misture de leite aqeucido sobre as gemas, mexendo sempre para não talhar.
Volte a mistura de gemas e leite na panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe até engrossar levemente, não ficará espesso. Cerca de 5-8 minutos.
Resfrie esse creme de gemas num banho de gelo (banho de gelo: uma tigela menor com o creme de gema dentro de uma maior. Na maior coloque gelo)
Peneire a mistura e leve para a geladeira por 12 horas, no mínimo.
Com a base bem gelada, adicione o azeite batendo sempre para incorporar e emulsionar. Se quiser, use um mixer de mão para ficar bem misturado.
Para a receita usei 6 colheres sopa (~90mL) do azeite principal, e 1/2 colher sopa (~6mL) do azeite com limão.
Levar para a sorveteira e siga as instruções do fabricante quanto ao tempo de batimento. Geralmente, cerca de 20-25 minutos, mas depende do seu equipamento.
Quando chegar no ponto de sorvete mole, transfira para um pote com tampa e termine o congelamento no congelador.
Açúcar: a quantidade pode variar, recomendo que use 125g no máximo.
Azeite principal: Eldin, azeite grego extra virgem; e quantidade pode variar entre 90-120 mL vai depender do sabor característico do azeite, se for mais suave coloque mais, se for mais intenso coloque menos.
Azeite de limão: Azeite extra virgem com limão siciliano da Oliviers & Co.