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Notes
Nutrition Label
–
+
servings
Sorvete de Azeite
Pré-preparo:
10
min
Tempo Preparo:
6
h
Total:
6
h
10
min
Rend.:
500
mL
Ingredientes
100-125
g
açúcar cristal
190
mL
leite integral
90
mL
água
4
gemas
90-120
mL
azeite
(6-12 colheres de sopa)
0,5
g
sal refinado
(pitada)
5
mL
azeite infundido com limão siciliano
(opcional)
Modo de Preparo
Numa panela esquentar leite, água, açúcar e sal. Não precisa ferver.
Bater as gemas até formar um creme pálido.
Adicione cerca 1/3 da misture de leite sobre as gemas, mexendo sempre para não talhar.
Volte a mistura de gemas e leite na panela. Leve ao fogo baixo.
Cozinhe até engrossar levemente, não ficará espesso. Cerca de 5-8 minutos.
Resfrie esse creme de gemas num banho de gelo.
Banho de gelo: uma tigela menor com o creme de gema dentro de uma maior. Na maior coloque gelo.
Peneirar a mistura. Levar a base para a geladeira por 12 horas, no mínimo.
Com a base bem gelada, adicione o azeite batendo sempre para incorporar e emulsionar.
Para a receita usei 6 colheres sopa (~90mL) do azeite principal, e 1/2 colher sopa (~6mL) do azeite com limão.
Levar para a sorveteira e seguir as instruções do fabricante.
Dicas
Adaptado
:
Olive Oil Gelato
.
Azeite principal
: Eldin, azeite grego extra virgem.
Azeite de limão
: Azeite extra virgem com limão siciliano da Oliviers & Co.