Numa panela esquentar leite, água, açúcar e sal. Não precisa ferver.

Bater as gemas até formar um creme pálido.

Adicione cerca 1/3 da misture de leite sobre as gemas, mexendo sempre para não talhar.

Volte a mistura de gemas e leite na panela. Leve ao fogo baixo.

Cozinhe até engrossar levemente, não ficará espesso. Cerca de 5-8 minutos.

Resfrie esse creme de gemas num banho de gelo.

Banho de gelo: uma tigela menor com o creme de gema dentro de uma maior. Na maior coloque gelo.

Peneirar a mistura. Levar a base para a geladeira por 12 horas, no mínimo.

Com a base bem gelada, adicione o azeite batendo sempre para incorporar e emulsionar.

Para a receita usei 6 colheres sopa (~90mL) do azeite principal, e 1/2 colher sopa (~6mL) do azeite com limão.

Levar para a sorveteira e seguir as instruções do fabricante.