Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve em fogo baixo. Para o chocolate sugiro que coloque os 180g (uma barra) primeiro, os 70g restantes podem ser colocados aos poucos para ajustar ao seu paladar.
Mexa sempre, no começo estará bem líquida com o cozimento ficará mais consistente. Quando os primeiros sinais de consistência aparecerem, experimente e vá adicionando mais chocolate branco para acertar o gosto.
O brigadeiro não é para ficar em ponto de brigadeiro mesmo, ou seja, não deve chegar ao desgrudar da panela. É necessário que fique mais mole, pois não será enrolado e ficará no congelador. Assim, ele ficará pastoso e não duro. O tempo de cozimento varia entre 10-15 minutos.
Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
Modo: BASE
Em numa panela junte o leite de coco, leite, creme de leite, açúcar cristal, glicose líquida e o coco ralado. Misture bem com um fouet para dissolver o açúcar e homogeneizar o creme de leite, leve ao fogo baixo e deixe ferver por 5-10 minutos, então, retire do fogo. Reserve, deixe esfriar.
Após será necessário bater esta mistura no liquidificador ou no mixer de mão para deixar tudo bem homogêneo. Se você quiser pedaços maiores do coco ralado sugiro que peneire antes de bater e depois reacrescente o coco. Mas se desejar pedaços menores bata tudo junto. Bater por 5-7 minutos em qualquer um dos casos.
Leve a geladeira e deixe esfriar completamente antes de colocar na sorveteira ou fazer o esquema bate-volte no freezer.
Modo: MONTAGEM
Depois que a base de sorvete de coco ficou pronta, digo virou sorvete, tanto via sorveteira quanto bate-volta. Na hora de transferir para o recipiente de armazenamento final vá intercalando a massa de sorvete com o brigadeiro, fazendo camadas. É neste momento que você define a quantidade de brigadeiro que deve ser colocada no sorvete final.
Mexa apenas o suficiente para mesclar os dois sabores, quanto mais mexer mais incorporados irão ficar. E o brigadeiro, realmente, precisar estar frio. Caso contrário, irá derreter o sorvete.