Forre uma fôrma de 18x9x5cm com plástico filme deixando sobras nas bordas. Utilizei uma de bolo inglês pequena.
Em uma tigela misturar doce de leite, creme de leite de caixinha e leite de coco. Misturar com um fouet muito bem, para facilitar acrescente os líquidos aos poucos ao doce de leite. Reserve.
Numa outra tigela, bater o creme de leite pasteurizado até ponto de chantilly com picos moles. Cuidado para não bater demais, pode virar manteiga. Quanto mais gordura, mais fácil disso acontecer.
Acrescente o chantilly ao creme de doce de leite e mistura delicadamente para deixar uniforme. Neste momento, adicione a baunilha também.
Transfira para a fôrma preparada. Se usar o tamanho indica, irá sobrar um chorinho.
O plástico que sobrou das bordas, dobre sobre a superfície da mistura. Pode encostar. Levar ao freezer, por ao menos, 4 horas.
Tostas as amêndoas num frigideira seca. Derreter o chocolate no micro-ondas ou no banho-maria.
Desenforme o semifreddo, removendo o plástico.
Decorre com o chocolate derretido e/ou calda de caramelo. Salpique as amêndoas tostadas.
Ideal retirar o semifreddo alguns minutos antes de servir, diferente de sorvete, ele fica bem firme.