35gamêndoa de cacau( torradas e trituradas; cocoa nibs)
Modo de Preparo
Bata o creme de leite em quase ponto de chantilly. Deve ficar com volume, mas não duro. Reserve.
Em uma tigela junte as gemas, ovo, cerca de 100g do mel (ou 1/4 xícara) e leve ao banho-maria em fogo baixo e comece a bater.
O creme deve ficar espesso, cerca de 3-4 minutos. Tome cuidado para não deixar os ovos cozinharem demais. Se começar a ficar muito quente, retire de tempos em tempos a tigela do banho até atingir o ponto ideal. Deixe esfriar por uns 2 minutos.
Junte umas duas boas colheradas do chantilly batido ao creme de mel e misture bem. Então, verta tudo sobre o chantilly. Isto é para facilitar a homogeneização. Acrescente as amêndoas de cacau, se o triturado delas estiver muito grande pode processar de novo, se quiser. Lembrando se for muito grande, elas irão para o fundo do recipiente.
Experimente. Para saber se a quantidade de mel está de acordo com o seu paladar. Na receita original, Nigella usou 100mL (cerca de 1/2 xícara), acabei usando um pouco mais devido as amêndoas que são amargas e da variedade de mel escolhido.
Caso necessite colocar mais, retire uma pequena porção desta base de creme e adicione o mel, misture bem e volte para a porção maior misturando bem. E prove sempre. A base sem estar congelada precisa ser um pouco mais doce do que o comum, pois ao ser congelada a sensação de dulçor diminui devido ao frio.
Transfira para um recipiente com tampa ou em fôrma de bolo inglês coberta com papel filme. Se usar a fôrma, cubra a superfície do creme também, é para encontrar nele.
Leve para gelar por umas boas 12h. Sirva acompanhado com mais mel, se desejar. Ele ficou mais cremoso e aerado, logo, mais macio. Não demore para servir, ele tende a derreter rápido.