Junte a água e o açúcar cristal, leve ao fogo baixo até dissolver. Reserve.
Processar a melancia com mixer de mão ou liquidificador até virar um suco bem homogêneo. Adicione a calda de açúcar e misture bem. Reserve.
Processar as folhas de manjericão, vodka e o suco de limão siciliano, acrescente cerca de 100mL do suco de melancia apenas para aumentar volume. As folhas devem ser bem processada para liberarem o aroma e gosto de manjericão.
Acrescente a mistura de manjericão ao suco de melancia e misture bem. Experimente, caso necessário ajuste. A quantidade de açúcar e de manjericão podem variar de acordo com o seu gosto pessoal. Passar por uma peneira fina, usar o suco coado.
Levar para a sorveteira, caso ela seja apta a fazer sorbet. Depois do processo na máquina, transfira para recipiente adequado e leve ao congelador.
A cada duas horas, quebre os cristais de gelo com um garfo para deixar a textura do sorbert mais suave. Processo realizado duas vezes. Caso não tenha a sorveteira, repita esse método umas 4 vezes.