Katsu Sando: Sanduíche de Porco à Milanesa (Tonkatsu)
Pré-preparo: 15 minutosmin
Tempo Preparo: 10 minutosmin
Total: 25 minutosmin
Rend.: 3unidades
Ingredientes
01ovo
50gfarinha de trigo
50gfarinha panko(aproximadamente; farinha de rosca estilo asiática)
03filés de bisteca de porco(~110g/cada e espessura de ~0,5cm, pode ser bife bovino ou frango)
Sal refinado(a gosto)
pimenta do reino moída(a gosto)
06fatiaspão de fôrma tradicional (com ou sem casca)
Mostarda amarela(a gosto)
Maionese normal ou maionese japonesa(kewpie, a gosto)
Molho tonkatsu / molho para milanesa estilo japonês(a gosto)
óleo vegetal(para fritar)
Modo de Preparo
Bater o ovo, misturar bem a gema e clara.
Filé de bisteca, geralmente, tem osso. Retirar os pedaços de ossos e limpar a carne: tirar excesso de nervura e gordura. Ao final, ficar com cerca de 75-80g/cada.
Arrumar farinha, ovo e panko em recipientes adequados para fazer o empanamento dos filés.
Temperar os filés, farinha de trigo e panko com sal e pimenta.
Para empanar: passar o fié na farinha de trigo (retire o excesso), no ovo batido e ao final no panko, apertando bem para grudar. Repita o processo nos demais filés.
Numa panela ou frigideira com bordas altas, colocar óleo que chegue a ~1-1,5cm de altura. Aquecer o óleo em fogo médio, não deve estar muito quente (abaixo de 180ºC), pois a carne precisa cozinhar. Se tiver muito quente, o empanado queima, mas a carne continua crua. Tradicionalmente, os filés são fritos por imersão, mas eu acho que gasta muito óleo.
Demora cerca de 7-10 minutos, e neste tempo é necessário ir virando o filé.
Quando estiver bem dourado, retire do óleo e deixar escorrer em papel toalha / guardanapo. Esperar 5 minutos antes de prosseguir.
Passar mostarda numa fatia de pão, e na outra maionese. Coloque o filé frito sobre e coloque o molho tonkatsu sobre. Fechar com a outra fatia.
Se desejar, retire a casca do pão e corte ao meio.
Servir.
Dicas
Farinha Panko: é uma farinha de rosca estilo asiático que tem textura, fica na parte de produtos asiáticos.
Molho tonkatsu: o sabor lembra molho inglês / worcestershire. No mercado, geralmente, fica na seção de molhos para salada ou na de produtos asiáticos.