Ovos pocheados ou cozidos em baixa temperatura. Pocheado: deve ficar mais tempo do que pocheado normal, 5-6 minutos no total, se feitos na técnica do plástico filme. Baixa temperatura: cozinhar por 60 minutos à 63-63,5ºC.
Temperar com sal e pimenta do reino a farinha de trigo, panko e ovo batido. A quantidade de cada um depende de quantas gemas/ovos irá fazer.
Com os ovos semi-cozidos, remova cuidadosamente a clara para não estourar a gema.
Passar a gema semi-cozida na farinha de trigo, depois no ovo batido e depois no panko. Com cuidado.
Aquecer o óleo para fritar, entre 180-185ºC. Prepare recipiente com guardanapo de papel para absorver o excesso de óleo.
Fritar rapidamente, apenas para o panko ficar dourado. É bem rápido, ~30-40 segundos. Retire do óleo.