Numa panela acrescentar a água e o kombu limpo. Deixar levantar fervura em fogo médio, tampar e desligar. Reservar por 10 minutos.
Cortar o bacon em pedaços menores.
Remover o kombu da água, acrescentar o bacon picado.
Deixar levantar fervura em fogo médio-alto. Abaixar o fogo ao mínimo e cozinhar por 30 minutos.
Remover os pedaços de bacon. Deixar o líquido esfriar (banho de gelo ou na geladeira), a gordura do bacon irá solidificar, retirar com uma escumadeira.
Caso tenha evaporado muito líquido, complete novamente para 1L.
Para deixar o dashi bem límpido é necessário filtrar.
Filtrei cerca de 4-5 vezes usando filtro de papel para café, em cada vez usando um novo. O processo é demorado, uma vez que são partículas de gordura para serem retiradas.
Utilize na receita desejada ou guardar na geladeira por até 2 dias.