250gmanteiga sem sal(temperatura ambiente, 25-30ºC)
500gfarinha de trigo(peneirada)
2ovos
10gsal refinado
Ingredientes: RECHEIO
400gpalmito em conserva(picado)
3unidadesalho-poró(limpos e picados)
50gazeitona verde(picadas)
1/2cebola(picada)
250gricota(esmigalhada)
Sal refinado(a gosto)
pimenta do reino moída(a gosto)
Modo de Preparo
Modo: MASSA DE TORTA
bata a manteiga até ficar cremosa, diminua a velocidade e acrescente um por um os ovos. Bata até que misture bem.
Junte a farinha de trigo e o sal. Com a velocidade baixa da batedeira, adicione a farinha em 3-4 etapas. Não bata demais, só o suficiente para ficar homogêneo e em migalhas.
Passe a massa para a bancada enfarinhada, e amasse de leve só para que fique uniforme, não amasse demais. Cubra com filme plástico e leve para geladeira por no mínimo 30 minutos.
Modo: RECHEIO
Refogue a cebola com óleo/azeite até ficar transparente, junte o palmito picado. Deixe refogar por alguns minutos*. Adicione a ricota e a azeitona. Tempere bem, pois como a ricota é bem sem gracinha.. vai sal, pimenta, azeite e tudo o mais que desejar. Reserve.
Fatie o alho-poró para que fica em rodelas, a parte branca. Refogue com um pouco de azeite. Reserve.
Modo: MONTAGEM
Pré-aqueça forno em 180ºC. Abra metade da massa (3mm) e forre uma fôrma de 22-25cm de diâmetro. A borda não deve ficar muito fina, pois como toda massa podre ela retrai um pouco, apare o excesso. Com um garfo faça furinhos na base da massa.
Como o recheio usado não era úmido não foi preciso pré-assar a base da massa. Então, coloque o recheio frio sob a massa e por cima o alho-poró.
Com a outra parte da massa, abra e faça tirinhas não muito grossas. Daí é só montar o quadriculado, uma pra cima e outra pra baixo…. Quando terminar, molhe a borda para aparar. Pincele com um ovo batido.
Asse por 45-50 minutos em forno de 180ºC, a massa deve ficar bem dourada.
Palmito: como refoguei muito bem o palmito, não fervi antes de usá-lo. Mas ainda aconselho a que palmito deve ser ferventado dentro do vidro antes de abrir por 15-20 minutos em banho-maria, igual quando se esteriliza geléias. Tudo isso por causa da toxina botulínica que pode estar presente.