Rend.: 24- 28 unidades pequenas, depende do tamanho
Ingredientes
Ingredientes: PÂTE À CHOUX – MASSA DE BOMBA/CAROLINA
125gágua
10gaçúcar cristal
1gsal refinado
60gmanteiga sem sal
70gfarinha de trigo
2-3ovos(~55g/ovo)
Ingredientes: CRAQUELIN
45gmanteiga sem sal
10gaçúcar mascavo
40gaçúcar cristal
55gfarinha de trigo
Modo de Preparo
Modo: MASSA DE BOMBA/CAROLINA SEM CRAQUELIN
Numa panela misturar água, açúcar cristal, sal e manteiga. Derreter toda a manteiga, dissolver açúcar e sal em fogo médio.
Misture ligeiramente e acrescente a farinha de trigo de uma vez. Mexer sem parar.
Cozinhar a massa por 3-4 minutos. Formará uma camada no fundo da panela, continue mexendo.
Transfira para uma tigela e deixar esfriar por 5 minutos.
Na batedeira com o batedor raquete acrescentar os ovos batidos aos poucos já batendo. Os dois primeiros ovos serão incorporados sem problemas.
O 3º deve ser colocado também aos poucos. A massa deve ficar elástica, mas não muito mole. Nesta receita, utilizei 29g deste 3º ovo.
Aquecer o forno em 180ºC.
Transfira para uma manga de confeitar com bico liso e faça o formato que desejar. Forre a assadeira com papel manteiga. Lembrando de fazer o mesmo formato por assadeira para assar por igual.
Para não queimar as pontinhas de massa, alise a massa molhando o dedo na água antes.
Assar a 180ºC por cerca de 20-25 minutos, ficará levemente dourado no topo. O tempo irá variar de acordo com o tamanho.
Esperar esfriar completamente antes de rechear.
Modo: MASSA DE BOMBA/CAROLINA COM CRAQUELIN
Numa tigela misturar manteiga e os açúcares. Bater até ficar bem cremoso.
Acrescentar a farinha e mistura apenas para incorporar.
Abrir a massa entre dois plásticos. Não deve ter menos que 0,5cm de espessura.
Levar ao congelador para ficar bem firme.
Cortar a massa em discos ou do formato que a massa de Bomba foi feita. Deve ser praticamente do mesmo tamanho.
Colocar a massa cortada sobre a massa de bomba crua.
A etapa de ir para congelador por ser feita várias vezes, com o calor ambiente a massa irá amolecer.
Assar da mesma maneira que a massa de Bomba.
Dicas
Armazenamento: depois de assada, as bombinhas podem ser congeladas sem recheio. Porém, vão perder um pouco da crocância.
Ovos: caso seja usado ovos de 50g/cada serão necessários 03 unidades.