Numa panela levar ao fogo médio leite, a fava de baunilha (cortada no sentido do comprimento e com as sementes misturadas no leite) e a manteiga. Deixar ferver (torno de 85ºC), então, desligue. Reserve
Numa tigela juntar a farinha de trigo, açúcar de confeiteiro e sal.
Misture ligeiramente os ovos e a gema. Adicionar aos secos, misturando com um fouet para evitar a formação de grumos.
Retire a fava de baunilha, então, acrescente o leite (deve estar em 50ºC) a mistura, mexendo apenas o necessário para incorporar. Peneirar a massa.
Volte a fava de baunilha para a massa e adicione o rum, misture ligeiramente. Cubra/tampe e leve para a geladeira por 48h. Sim, 48 horas.
Modo: FÔRMA
Junte numa panela a manteiga e a cera de abelha. Levar ao fogo baixo até derreter completamente.
Com um pincel cobrir com uma camada fina o interior das fôrmas de cannelés. Facilita aquecer rapidamente a fôrma no forno antes de usar para conseguir uma camada mais uniforme.
Modo: ASSAR
Pré-aquecer o forno em 250ºC.
Distribuir a massa gelada nas cavidades das fôrmas preparadas, deixando cerca de 1-1,5cm em preencher.
Como a fôrma de silicone é maleável, usei uma grade como suporte. Sugiro que use também mesmo se fôrma for de metal. Levar ao forno, então, abaixar a temperatura para 220ºC e assar por 15 minutos. Em seguida, diminuir para 190ºC e continuar por 35-40 minutos.
Para saber se está pronto, retire do forno e teste uma. A coloração bem dourada-caramelada é a dica. Remover do forno e das fôrmas, esperar esfriar antes de consumir. Ideal serem consumidas até 2h depois de prontas.