120gmanteiga sem sal(derretida; temperatura ambiente)
Modo de Preparo
Bata os ovos, açúcar e sal por 5 minutos, então, adicione a baunilha.
Peneire a farinha de trigo, fermento em pó e a canela. Adicione aos poucos no creme de ovos e misture com a espátula (não bata). Então, acrescente a manteiga derretida e misture bem.
Cubra a massa e deixe descansar por no mínimo 1 hora na geladeira, recomendo 3 horas. Esta etapa pode ser feita também: unte com manteiga a fôrma e polvilhe farinha de trigo, então, acrescente a massa na fôrma e deixe-a descansar na geladeira também.
A quantidade de massa em cada espaço é de cerca 3/4. Aqui reside um detalhe importante, se colocar demais a madeleine não ficará com o calombo nas costas. E outro, não espalhe a massa para cobrir todo espaço.
Pré-aqueça e asse (na grade mais alta) em forno a 218ºC por 8-9 minutos. Está bom quando as bordas e a superfície estiverem douradas.
Retire do forno e desenforme as madeleines colocando-as sobre uma grade para esfriarem. Sugiro que polvilhe açúcar de confeiteiro logo após. Rendeu 27 conchas, assei 3 vezes (graças que a fôrma é antiaderente).
Dicas
Manteiga: depois de derretida e fria aparecer alguns “sólidos” é só peneirar antes de colocar na massa.
Forno: como a fôrma é “fina” e meu forno a regulagem é louca, assei na grade mais alta com uma assadeira por baixa para ficar mais alto.