Numa tigela misturar farinha de trigo, fermento biológico, açúcar, sal, manteiga e ovo. Começar a bater (ou sovar), adicionar o leite aquecido aos poucos. Pode ser que não vá tudo. Bater por 5-7 minutos até que fique bem uniforme.
Acrescente o restante dos ingredientes. Bater até ficar bem homogêneo, a maçã irá soltar um pouco de líquido. A massa deve ficar úmida, mas mantendo a forma.
Transfira para uma tigela, cubra com plástico filme e fermentar por 1 hora (ou até dobrar de tamanho).
Abrir a massa, polvilhando um pouco de farinha. Abrir um cilindro e dividir em dois. Separar cada um em 03 pedaços.
Com um pouco de farinha, bolear cada pedaço para deixar o mais redondo.
Transferir para uma assadeira forrada com papel manteiga, deixar um espaço de ~1,5cm entre cada um. Quando cresceram devem encostar uns nos outros. Fermentar por 1 hora (ou até dobrar de tamanho).
Aquecer o forno em 180ºC.
Numa tigela misture a farinha (cross) e a água aos poucos, batendo com um fouet. É para fazer a marcação da cruz (cross). Deve ficar pegajosa, mas não muito fluída. Coloque um saquinho e corte a ponta. Percorra sobre os pães no comprimento e depois pela largura, encostando no papel.
Assar em 180ºC por cerca de ~30 minutos, devem ficar bem dourados. Retire do forno.
Diluir a geleia de damasco com pouco de água, aquecer no micro-ondas ou numa panela ao fogo. Passar em todos os pães assim que saírem do forno para dar brilho.