Em uma tigela, peneire os ingredientes secos misture bem e reserve.
Na batedeira, misture a manteiga com o açúcar e bata até virar creme leve. Junte o ovo e bata mais um pouco. Acrescente gradualmente o melado.
Diminua a velocidade da batedeira e, aos poucos, adicione os ingredientes secos, batendo até ficarem misturados. Na própria tigela, amasse para reunir a massa toda sem força.
Cubra a massa com filme ou saco plástico. Leve para gelar por 4 horas ou de um dia para o outro (deixei por 6 horas).
Pré-aqueça o forno a 180ºC (moderado).
Forre 2 ou mais assadeiras com papel-manteiga e polvilhe com farinha (se tiver assadeira anti-aderente e/ou silpat não é necessário nenhuma das duas ações). Abra a massa numa espessura de 5mm e corte com cortadores de biscoito.
Transfira com uma espátula para a assadeira e asse de 10-20 minutos ou até as beiradas dourarem. Deixe esfriar na assadeira até ficarem firmes.