Aqueça o forno em 180ºC, untar uma assadeira ou usar tapete de silicone
Numa tigela junte todos os ingredientes secos, misture bem.
Adicionar um ovo por vez e misture bem. Dependendo da umidade do coco usado não será necessário usar todo o segundo ovo.
Acrescentar o extrato de baunilha, se desejar.
Faça bolinhas de 20 ou 10g, pressione bem. A massa é úmida e esfarelenta mesmo.
Assar em 180ºC. Se forem de 20g por 20 minutos, de 10g por 15 minutos. Ou até ficarem dourados. Retira do forno e deixar esfriar na assadeira por 5 minutos.
Transferir para uma grade e deixar esfriar. Armazenar em pote bem fechado por até 4 dias.